Ai đã từng đến Mỹ Tho chắc hẳn sẽ không thể bỏ qua món hủ tíu thơm ngon, hủ tiếu Mỹ Tho luôn giữ chỗ đứng đặc biệt trong lòng thực khách gần xa. Cũng giống như bún bò, phở hay các loại hủ tiếu khác, hủ tiếu Mỹ Tho gồm các thành phần: sợi bánh làm bằng bột gạo, thịt bằm, xương, gan heo và nước lèo (nước dùng với hủ tiếu). Đặc điểm chính của sợi hủ tiếu Mỹ Tho là cọng nhỏ, khô, dai và giòn giòn thơm ngon, mang nét đặc trưng riêng. Hương vị của món hủ tiếu Mỹ Tho được tạo ra bởi sự hòa quyện của hai thành phần chính trong tô hủ tiếu là bánh hủ tiếu và nước lèo.