Với người Sài Gòn, những kiot bán hàng lưu động ngày càng được lòng nhiều người bởi sự tiện lợi, thức ăn ngon mà giá cả lại phải chăng. Đánh trúng tâm lý của một bộ phận người dân bận rộn, không có nhiều thời gian vào quán ăn, chỉ cần trên đường đi làm hay đi học, tranh thủ những giây đèn đỏ ngắn ngủi, hay tấp vào một kiot bán cá viên chiên nào đó nào đó là có ngay một bữa sáng ngon lành mà lại tiết kiệm thời gian, giá cả lại rẻ.
Mô hình kiot bán cá viên chiên ,kiot bán hàng lưu động được chuyên nghiệp hóa và kết hợp từ chiếc xe bán hàng ăn và một cửa hàng thu nhỏ ở Việt Nam. Hình thức kinh doanh này khá thành công ở nước ngoài từ Anh, Mỹ cho đến Nhật Bản, Hàn vì những ưu điểm của nó như tính linh động, vốn đầu tư thấp, giúp thực khách tiết kiệm thời gian, giá thành rẻ và quan trọng hơn là tính rủi ro thấp.