Trà sữa trân châu được chia làm 2 loại đó chính là trà sữa trân châu đen và trà sữa trân châu trắng. Trà sữa trân châu đen thì đã quá quen thuộc với trân châu giòn dai sừn sựt, ngọt thơm. Còn trân châu trắng thì lại khác. Trân châu trắng được làm từ bột rau câu dẻo, bột rau câu giòn, tạo hình thành các hạt tròn bé có màu trắng.Trân châu trắng có mùi thơm, vị ngọt và giòn giòn, không dẻo như trân châu đen. Tuy khẩu vị của mọi người là khác nhau nhưng đa số thích trà sữa trân châu trắng hơn là trà sữa trân châu đen.